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教你品鉴、评审武夷山大红袍

楼主:三正茶业 时间:2022-08-02 15:52:58

       

        大红袍茶叶的外形粗放,因此要着重追求香气、滋味与耐泡程度。成品以色泽色泽乌黑油亮,条索紧实而沉重,冲泡后汤色深橙、艳丽、清澈,滋味以浓而醇厚带有清香“活、甘、清、香”都是从茶汤的品评中感觉到的。叶底是软亮、匀齐、油厚的感觉、三分红七分绿更增加了叶底的美感。
 

       选购大红袍茶叶大有讲究,首先要了解所购大红袍其质量标准如何,主要凭借自己的视觉、嗅觉、触觉和味觉,用“一看、二闻、三摸、四尝”的方法和武夷岩茶八大因子评审法加以鉴别。

       大红袍茶叶的审评标准分为形状(条索)、色泽、净度、整碎、汤色、香气、滋味、叶底几个方面:

1、形状(条索)形状是指外形的形态和紧结度。优质的大红袍外形是条似搓紧的绳索条索紧结、卷曲、肥壮、结实、沉重。优质的岩茶要求肥壮、结实沉重、匀整、洁净。武夷岩茶的外形是以条索为主而铁观音是以珠状为主的。武夷岩茶的条索主要审其紧结的程度和它的实重感。品质好的岩茶条索紧实而沉重给人感觉掷地有声,而劣质茶的条索往往给人以松飘、欠实之感。

2、色泽大红袍色泽有砂绿、绿褐、青绿、青褐、黄褐、乌褐、乌润等。武夷岩茶具有“三节色”特征,带宝光。三节色是指干茶的头部呈浅黄色,中部呈乌褐色,尾部呈浅红色等三种色彩;宝光即乌润有光。三节色一般在采摘粗老和毛茶中表现更为明显。武夷岩茶的色泽以乌黑油润为上品。正岩茶与外山茶在色泽上有明显区别,正岩茶干看色泽乌黑油亮而外山茶的色泽则干枯带黄。

3、净度优质茶,夹杂物分为恶性杂物和非恶性夹杂物。恶性夹杂物指人为带来的如头发、果壳等。非恶性夹杂物指竹叶、杂草等。它反映出一款茶的洁净程度。净度也从侧面反映了一款茶品质的高低一款高品质的岩茶它一定给人以整洁干净之感,反之干茶中掺杂有梗、片等杂物就一定不是高端茶。

4、整碎优质茶要求大小、壮细、长短搭配均匀、少碎末。干茶外形的评比,主要是上段茶、中段茶、下段茶的大小、粗细,重点应鉴别中段茶的比例大小,匀称完整,少破碎。这一因子的优劣更多的是取决于茶叶制作过程中的工艺水平和加工、分选、包装等方面的精细程度。高品质武夷岩茶要求有精湛的工艺水平同时还要求在各加工环节做到精益求精。

5、汤色:大红袍汤色一般呈深橙黄色,清澈鲜丽,且须冲泡至第七、八次而水色仍不变淡者为贵。是鉴别一款茶品质优劣的一个重要依据。高品质的武夷岩茶汤色深橙、艳丽、清澈,汤色显绿或浑浊或显黑都不可能是高品质茶。

6、香气:大红袍为半发酵茶,故需具有绿茶之清香与红茶之熟气,其香气愈强愈佳,其清新幽远者为上品,缺此不能称为佳品。它是评茶过程中很重要的一个审评因子。武夷岩茶品种繁多各品种茶都有各自的香气和特征但浓长、持久、清远是一款好茶的标准。

7、滋味:大红袍之佳者,入口须有一股浓厚芬芳气味,入口过喉均感润滑活性,初虽有茶素之苦涩,过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏,几乎全部取决于气味之优劣,韵味之醇淡厚。所以我个人认为,评判一杯茶好喝与否,滋味是最关键的因素。

8、叶底:大红袍如叶缘红色,叶柄、主脉黄红,是晒青好。“砂绿”是绿底显灰霜,是做工好、火工好。叶底柔软、绿叶红镶边是武夷岩茶制作过程中做青做得好的效果。它是茶叶审评的最后一道程序一款茶制作工艺水平的高低可以从叶底中表现出来。一款好茶的叶底倒入叶底盘中给人以软亮、匀齐、油厚的感觉三分红七分绿更增加了叶底的美感真正让人感到秀色可餐。

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